Gabriella van Rosmalen

Op een vrije zondag staarde ik naar mijn voorraadkast en ontdekte ik dat ik nog een paar dadels over had. Een hele cake ermee bakken lukte niet meer, maar ik moest er toch wel iets anders mee kunnen doen? En zo is mijn bananenbrood met dadelbodem geboren. Ik geef toe dat het geen heel spannend verhaal is, verre van zelfs. Lekker is hij echter wel, en dat vond ik toch net iets belangrijker. 

Ingrediënten

• 100 gram dadels
• 3 eetlepels warm water
• 80 gram havermout
• 150 gram zelfrijzend bakmeel
• 4 eieren
• 3 eetlepels notenpasta (pure pindakaas)
• 3 rijpe bananen
• 100 gram pecannoten (en een paar voor bovenop)

Als je hem iets zoeter wilt, voeg je 1 eetlepel honing toe aan het beslag. Dit doe je bij stap 4. 

Iedereen klaar? Bakken maar!

1. Verwarm de oven voor op 190 graden (hetelucht).
2. Ontpit de dadels. Heb je gedroogde dadels? Laat ze dan even 10 minuten weken in warm water. Doe deze samen met 3 eetlepels warm water en havermout in een blender.
3. Leg een bakpapiertje in een cakevorm en schep daar het dadelmengsel in. Vorm een mooie bodem en schuif hem daarna voor 10 minuten in de oven.
4. Doe de rijpe bananen, notenpasta en eieren in een blender en mix alles goed door elkaar. Schep het mengsel vervolgens in een kom en spatel daar het zelfrijzende bakmeel doorheen.
5. Hak de pecannootjes fijn en mix deze met de hand door het beslag. Vergeet je niet er nog een paar apart te houden voor bovenop?
6. Giet het beslag bovenop de dadelbodem en versier de bovenkant met pecannoten. Hij mag voor 45 minuten de oven in!

Check voordat je de cake eruit haalt, nog even met een satéprikker of de je bananen-met-dadel-liefde gaar is. Geniet ervan!