Melanzane alla parmigiana

Melanzane alla parmigiana is een van mijn favoriete vegetarische gerechten. De aubergine is superzacht, de mozzarella lekker cheesy en als je er nog een lekker stukje brood bij eet, is het feest compleet.

Vroeger had ik altijd moeite met het bereiden van aubergine. Het leek altijd alsof hij meer indroogde dan echt gaar werd. Maar sinds ik hem door de bloem haal en daarna bak, ben ik de grootste aubergine-fan op aarde. De smaak is briljant en hij wordt dan zo lekker zacht!

Het gerecht zelf is makkelijk te maken en bevat ook niet veel ingrediënten. Ik denk dat de eenvoud ook de kracht van deze ovenschotel met tomaten is.

Zo, en nu de keuken in. Er moet melanzane alla parmigiana gemaakt worden!

Ingrediënten voor melanzane alla parmigiana

2 aubergines
2 blikken tomatenblokjes
2 bollen mozzarella
1 eetlepel Italiaanse kruiden
2 uien
1 teen knoflook
Zout
Bloem
Olijfolie
Verse basilicum

Iedereen klaar? Bakken maar!

Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht).
Haal de kop en kont van de aubergine af en snijd hem vervolgens over de lengte in dunne plakken.
Strooi wat bloem op een bordje en haal daar de dunne plakken aubergine doorheen. Klop het overtollige bloem eraf, een laagje is voldoende.
Doe een beetje olijfolie in de pan en bak de plakken aubergine om en om goudbruin. Leg ze vervolgens op een stuk keukenpapier zodat ze een beetje uit kunnen lekken.
Snipper de ui en plet de knoflook. Bak beide ingrediënten met een beetje olijfolie lichtbruin in een grote pan. Voeg vervolgens de tomatenblokjes, Italiaanse kruiden en zout (naar smaak) toe. Laat dit 5 minuten zachtjes pruttelen.
Vet een ovenschaal in en begin met een laag tomatensaus. Daarna komt een laag aubergine en een paar plakjes mozzarella. Herhaal deze volgorde totdat alles op is of je ovenschaal vol.
Schuif de melanzane alla parmigiana voor 25 tot 30 minuten in de oven.